Vés al contingut

Crema de castanya

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarCrema de castanya
Característiques
Altres nomsCrema de castanyes, crème de marrons
País d'origenArdecha
Gastronomiacuina occitana
Detalls
Tipusconfit i aliment d'untar Modifica el valor a Wikidata
Mètode de preparaciócocció lenta en cassola
Ingredients principalscastanya i sucre

La crema de castanya és un dolç occità a base de castanyes. Es tracta d'una mena de pasta untable de color marró, més aviat dura i enganxosa si la comparem amb una melmelada, bastant similar a un codonyat, que s'utilitza per a untar en pa, per a menjar-la tal qual o com a ingredient en postres més o menys senzills. Es pot fer casolana, considerada com una forma més de conservar aquest fruit tan abundant, o també n'existeixen diverses marques comercials que les venen als supermercats de tota França i en alguns de l'estranger.

La versió industrial es diu que és originària de Clément Faugier, que l'hauria creada el 1885 per aprofitar les restes de castanyes confitades (marron glacé), que es trenquen amb molta facilitat a la seva elaboració i que, trencades, ja no es podien vendre. Avui en dia no és només un subproducte sinó que s'elaboren industrialment també directament com a producte final.

La crema de castanyes, a Occitània, es menja típicament barrejada amb petit suisse natural. Unes postres senzilles molt típiques són les figues fresques tallades a quarts al llarg i cobertes d'aquesta mescla.

Llibre de cuina
Llibre de cuina
de Viquillibres
de Viquillibres
Al Llibre de cuina de Viquillibres hi ha receptes i
contingut gastronòmic lliure relatius a Crema de castanya .